Bedeutung malolaktische Gärung
Was bedeutet malolaktische Gärung? Hier finden Sie 3 Bedeutungen des Wortes malolaktische Gärung. Sie können auch eine Definition von malolaktische Gärung selbst hinzufügen.
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malolaktische GärungDurch Milchsäurebakterien wird die in den Trauben enthaltene Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Damit wird der Säuregehalt des Weins zu reduziert.
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malolaktische GärungBezeichnung für die Umwandlung von Apfelsäure in die milder schmeckende Milchsäure (lat. malum = Apfel, lac = Milch). Der Vorgang wird auch als biologischer Säureabbau (BSA), bakterieller Apfelsäure-Abbau oder Apfel-Milchsäure-Gärung bezeichnet, da bei diesem Vorgang auch Kohlendioxid frei wird. Es handelt sich aber eigentlich um keine richtige Gär [..]
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malolaktische GärungDie malolaktische Gärung tritt bei vielen heterofermentativen Milchsäurebakterien und Hefen auf und spielt bei der Wein-, Fruchtsaft- und Champagnerherstellung eine Rolle. Sie wird auch als biologisch [..]
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